Рыбный бульон хондаши выступает главным ингредиентом классических мисо-супов. А еще его часто используют в приготовлении различных соусов. Этим бульоном разбавляют соевый соус, чтобы он не был таким концентрированным.Он применяется для приготовления рыбного бульона даши, который специально готовят как основу для других блюд. Бульон добавляют во многие блюда японской кухни. В первую очередь для разных супов, но также можно отварить рис для суши или сашими, приготовить омлет.